Eines ist gewiss: Nicht alles war früher besser. Marinaden etwa bestanden hauptsächlich aus einer Meersalzlake – daher die Bezeichnung „marinieren“ – und dienten primär der längeren Haltbarkeit leicht verderblicher Lebensmittel. Auf guten Geschmack wurde wenig Wert gelegt. Heute ist das anders, der Erfindung von Kühlschränken und Eistruhen sei Dank. Wer nun mariniert, der veredelt. Eingelegt in Wein, Essig, Buttermilch, Rapsöl, Bier, Sojasauce oder Limettensaft gewinnen die Ausgangsprodukte an Würze, Aroma und Zartheit. So beispielsweise Putenfleisch, das in einer Limettenmarinade mit viel Koriander und Honig zur lukullischen Höchstform heranreift. Dazu ein Weißburgunder vom Weingut Gross aus der Steiermark, was willst du mehr.

Meer-Lust mit mehr Geschmack

Für sommerliche Hochstimmung bei Tisch sorgen hingegen kunstvoll marinierte Meeresfrüchte. Vermischt mit dem Fleisch einer Wassermelone, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Chili sowie Ingwer und verfeinert durch eine Marinade aus Weißweinessig, Limettensaft, Sesamöl, Honig und Zucker, verführen Krabben, Langusten, Kalmaren & Co. Zu ekstatischen Tafelfreuden – gekrönt von einem Bio Cabernet Blanc 2018 Hirschmugl Leibnitz.

Gemüse, Garnelen, Pilze & Tofu

Die gute Nachricht für Freunde vegetarischer Kost: Es lässt sich praktisch alles marinieren. Champignons, Zucchini oder Tofu legen durch ein würziges Bad in einer säurehältigen Flüssigkeit an Geschmack zu, alternativ ist das auch bei Fischen und Meeresfrüchten der Fall. Der kulinarischen Phantasie sind dabei nahezu keine Grenzen gesetzt. Es genügt, die ausgewählten Stücke vollständig mit der entsprechenden Würzflüssigkeit zu bedecken sowie eine gewisse Zurückhaltung bei der Beimengung von Salz walten zu lassen und ausreichend Geduld aufzubringen. Denn „kalt gegart“ ist bereits halb gekocht. Alles nur eine Frage von Zeit und Zutaten. Mit einem Glas Riesling Kabinett Steinberg 2019 vom Kloster Eberbach im Rheingau kommen die asiatischen Aromen übrigens besonders gut zur Geltung.